(1）豆腐は塩少々を加えた湯で茹でる。水切りをして布巾2枚位で包み、重しをのせしばらく置く。

(2）梅干しは種を取り、つぶしておく。ソースの材料を混ぜ合わす。(1)の豆腐を一口大に切り、ソースをかける。

※ 煮切り酒の作り方
上記分量より少し多めのお酒を小鍋に入れ、蓋を開けたまま火にかける。 沸騰させてアルコールを飛ばす。
煮切り酒は保存性がないので残った分は調味料として炒めものや煮物に使用するとコクが出て美味しくなる。