（1）鰹は表面全体に下味用のAを振り、ラップで包んで冷蔵庫で1時間置く。
時間になったらペーパータオルで水気をよく取り、オリーブ油を少々まぶす。

（2）スモークの準備をする。
中華鍋と蓋またはボウルをアルミホイルでカバーする。
Bのスモーク用のウーロン茶と三温糖を混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたBをアルミホイルにのせて中華鍋の底に置き、金網をのせる。

（3）スモークする。
強火にかけ全体から充分に煙が出たら、金網に(1)の鰹をのせる。
アルミホイルでカバーした蓋またはボウルをかぶせ、約1分程で火を止める。

（4）海苔ソースをつくる。
生姜はすりおろし、焼海苔は細かくちぎって、他の材料と混ぜ合わせる。

（5）付け合わせをつくる。
大根、人参を千切りにして塩少々を振り、しんなりしたら水気を絞る。
にんにくはすりおろし、オリーブ油、塩と一緒に混ぜ合わせる。

（6）鰹を5mm程度の厚さに切り皿に盛る。海苔ソースをかけて、付け合わせを添える。