（1）鰹は1cm位の厚さに切り、漬け汁に漬けておく。

（2）天ぷら用の衣を作る。海苔の片面に衣をつけさっと揚げる。冷めるまでアミの上に置く。

（3）(1)の鰹に(2)の海苔を重ね、更に鰹、海苔、鰹の順で重ねる。白髪ねぎ、みょうがをのせ柚子こしょうを添える。