(1)じゃが芋は皮をむき1.5㎝角に切る。
人参は5㎜厚さの輪切りにして2.5㎝の梅型で抜く。
玉葱は薄切り、数の子は１㎝幅に切る。

(2)玉葱は塩少々で揉み、５分置いて水気を絞る。
絹さやはサッと茹で、矢羽根に切っておく。

(3)鍋にじゃが芋、人参を入れ、かぶる位の水を注ぎ、煮る。沸騰したら中火の弱火にして竹串がスーっと通る位まで茹でる。ザルに取り、水気を切る。
梅型の人参を飾り用に2～3枚別に取っておく。ボウルにAを入れ混ぜ、茹でたじゃが芋と人参を加え混ぜ、粗熱を取る。

(4)(3)のボウルに玉葱、数の子、マヨネーズを入れ混ぜる。塩、胡椒各少々で味を調える。器にポテトサラダと海苔をのせ、飾り用の絹さや、梅型人参を添える。
海苔にサラダをのせて供する。