(1)内蔵を取った鯛に塩を振り、10分位置く。その後ペーパータオルで水分を拭き取る。化粧塩をする。（ヒレにたっぷり塩をすりつける）
温めたロースターで15分位焼く。途中で一度取り出し、ヒレをアルミホイルでかぶせる。焼き上がったら身をほぐす。（骨が混ざらないように気を付ける）

(2)じゃがいもは皮をむき、3㎝角位に切り水を入れ茹でる。茹であがったら湯を切り、こふき芋を作りマッシャーでつぶす。

(3)ボウルに①のほぐした鯛の身、②のじゃがいも、茹で卵、ちぎった焼海苔を加え、ざっくり混ぜ、マヨネーズで調味する。味をみて胡椒を加える。

(4)器に①の鯛をのせ、③を鯛の上に形よく盛る。