（1）豆腐は角切りにし、熱湯に入れてひと煮たちさせ、ざるにあげて水気をきる。桜えびは酒をふって10分ほどおき、ざく切りにする。

（2）豆腐をすり鉢に入れ、よくすりつぶす。

（3）山いもは皮をむいてすりおろし、(2)に入れて塩、桜えびも加え、よく混ぜる。

（4）海苔を1/4に切り、裏側に(3)をのせて平らにする。

（5）フライパンに油を熱し、(4)の豆腐を下にして焼きつけ、裏返して焼く。全部焼けたら、だしを加えてからめる。半分に切って、器に盛る。