（1）にらはゆでて冷水にとり、4cmの長さに切って水気を絞る。さっと醤油で洗って汁気をきり、だし汁に浸ける。

（2）ささ身は酒をふりかけて蒸すか電子レンジで加熱し、粗熱がとれたら裂く。

（3）からしを醤油大さじ1で溶いて卵黄と混ぜ、汁気をきった(1)、(2)、ちぎった海苔を加えて和える。